Georgi Dimitrov började arbeta vid Europeiska kommissionen 2008. Mellan 2009 och 2013 deltog han i olika roller vid etableringen av Europeiska institutet för innovation och teknik (EIT), en myndighet som stödjer innovation och entreprenörskap inom områden som adresserar centrala samhällsutmaningar såsom klimat, energi, mobilitet och teknologi. Under 2014/2015 ledde Georgi lanseringen av HEInnovate, ett initiativ från Europeiska kommissionen och OECD som främjar utvecklingen av entreprenöriella och innovativa förmågor vid universitet. Han tjänstgjorde därefter som politisk rådgivare åt den högre ledningen. I januari 2017 tillträdde Georgi som biträdande enhetschef för “Innovation och EIT” inom GD EAC, där han ansvarade för EIT; den första handlingsplanen för digitalt utbildning antagen 2018; samt innovation och utbildning inklusive samarbete mellan företag och universitet. Han ledde utvecklingen av den andra handlingsplanen för digital utbildning 2021-2027, som antogs i september 2020, och i januari 2021 blev han chef för en nyligen inrättad enhet för digital utbildning vid Europeiska kommissionen, vilken han för närvarande leder.

Innan han anslöt sig till kommissionen arbetade Georgi för ett ledande multinationellt telekommunikationsföretag i Tyskland och i ett mjukvarustartup-företag i fyra år i Tyskland. Georgi studerade vid Bonns universitet (M.A.), Erlangen-Nürnbergs universitet (Ph.D.) och Open University UK (MBA i teknikledning).